もらったのですが



昨日漁師をしているお客さんが店に来て「鮭いらねが?」と軽トラックを見たら箱に10匹あまりの

鮭が「全部やっても良いよ」と言われたのですが鮭をさばく事が出来ないので・・・。折角なので職人K

と一匹づつもらった次第です。メスはイクラとか取れるので売れるそうですがオスは売れないので

捕っても・・・。昨夜はそのままにして置き今日鮭の解体に挑戦してみました。重さは5〜6kgある

のでかなり重いですよ。歯は鋭く触ると刺さりそうで表面はヌルヌルして滑ります。最初に左右から

出刃包丁で頭を落とし骨が硬いので出刃包丁の上からハンマーで叩きたくなりました。背びれ

尾びれなどを落とし背骨?に沿って包丁を入れ胴体を二枚にしました。ここまで1時間の格闘です。



もっと巾を狭く切りたかったのですが骨が硬いのでこの位でご勘弁を・・・?。ボール二つになりました。

醤油づけか味噌づけにするそうですが。昔は保存食でどこの家でもやっていたのですが今は・・・?。

包丁が切れたら?も少し綺麗に身が切れたかもの〜?ですが。今はかなり冷えて来ましたの〜明日は

白くなりますかの〜。

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